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問(wèn)答題煮月餅糖漿加入適當(dāng)?shù)柠溠刻鞘欠裼袔椭?，有沒(méi)有必要添加？

1.問(wèn)答題為什么月餅有裂紋？

餡里糖太多。爐溫太高，烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

2.問(wèn)答題為什么月餅烤熟后出現(xiàn)皮餡分離現(xiàn)象？

關(guān)鍵是餡，餡中有瀉油現(xiàn)象，或水份不足。皮與餡的軟硬不一，最主要是皮太硬。

3.問(wèn)答題為什么制作廣式月餅表面出麻點(diǎn)？

1、進(jìn)爐時(shí)沒(méi)有噴清水，餅面入爐時(shí)不濕潤(rùn)和有干粉；
2、餅皮和制的不夠透；
3、糖漿煮的不好。

4.問(wèn)答題為什么制作廣式月餅很容易瀉腳？

1、餡太稀，或餡的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、餅皮太??；
3、烘烤爐溫太低。

5.問(wèn)答題為什么在制作廣式伍仁月餅包餡的時(shí)候，餅皮總是容易破裂？

方式伍仁月餅餡較茸口餡硬，且有硬粒鼓出，所以餅皮可以調(diào)制的稍硬點(diǎn)，重量也較茸口餡要重些，另外包餡時(shí)手法應(yīng)盡量快點(diǎn)。