問答題

【簡答題】煮月餅糖漿加入適當的麥芽糖是否有幫助，有沒有必要添加？

答案：煮糖漿加入適當的麥芽糖最大的好處是所煮的糖漿不那么容易翻砂。但不翻砂未必就證明這糖漿是轉化足夠的糖漿，一樣有可能添加麥芽...

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【簡答題】為什么月餅有裂紋？

答案：

餡里糖太多。爐溫太高，烘烤時間過長。

【簡答題】為什么月餅烤熟后出現皮餡分離現象？

答案：

關鍵是餡，餡中有瀉油現象，或水份不足。皮與餡的軟硬不一，最主要是皮太硬。