問答題

【簡答題】若按原料種類與微生物種類不同豆豉可分為哪幾類？

答案：

以微生物種類不同豆豉可分為毛霉型豆豉、細(xì)菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分為黑豆豆豉，黃豆豆豉。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】白腐乳的褐變原因是什么？應(yīng)該怎樣解決？
答案： 褐變常見于白腐乳，紅腐乳離開液汁暴露在空氣中也會逐漸褐變，顏色從褐到黑逐步加深。這主要是因為毛霉分泌的兒茶酚氧化酶在游離...
問答題

【簡答題】在腐乳的后期發(fā)酵過程中為什么會出現(xiàn)無色結(jié)晶物？應(yīng)該怎樣防止結(jié)晶物形成？
答案： 腐乳成熟后，其表面經(jīng)常有一種無色硬質(zhì)片狀結(jié)晶體及白色小顆粒。尤其是白腐乳更為明顯，它大部分附在表面的菌絲體上，也有在鹵汁...
微信掃碼免費搜題