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判斷題

分割后的動(dòng)物性原料必須符合后道工序加工的要求。

答案：正確

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魚類脊背的特點(diǎn)是脊粗肉多，肉的質(zhì)地適中，宜加工成絲、丁、片、塊等形狀。

答案：正確

在進(jìn)行前腿剔骨加工時(shí)，應(yīng)有肌肉間的肌膜處及近骨骼處剔開，以保證肌肉的完整。

答案：正確