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問答題

【簡答題】糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能？

答案： 1）糖是酵母發(fā)酵的主要能量來源。
2）糖是甜味劑
3）糖是營養(yǎng)物質(zhì)
4）增加面團(tuán)香味...

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【簡答題】如何正確使用高糖酵母和低糖酵母？

答案：凡加糖量超過8％的面制品需要高糖酵母，加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。

【簡答題】軟水和硬水制作面包會有什么缺陷？如何處理？

答案：軟水會使面筋過分柔軟，骨架松散，使成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，且面團(tuán)黏性過大，影響操作，再者，使用軟水，會降低面團(tuán)吸水量，增加成本...