- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】軟水和硬水制作面包會(huì)有什么缺陷？如何處理？
答案：
軟水會(huì)使面筋過(guò)分柔軟，骨架松散，使成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，且面團(tuán)黏性過(guò)大，影響操作，再者，使用軟水，會(huì)降低面團(tuán)吸水量，增加成本...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酵母需要哪些營(yíng)養(yǎng)？
答案：
1）碳水化合物：供給生長(zhǎng)劑能量，主要來(lái)源是糖類(lèi)。
2）礦物質(zhì)：組成酵母稀薄正常結(jié)構(gòu)，主要用鎂、磷、鉀、鈉、硫...
2）礦物質(zhì)：組成酵母稀薄正常結(jié)構(gòu)，主要用鎂、磷、鉀、鈉、硫...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】二次發(fā)酵法制作中面種發(fā)酵終點(diǎn)如何判斷？
答案：
1）發(fā)好的面團(tuán)體積是原料攪拌好的面團(tuán)體積的4－5倍。
2）面團(tuán)頂部同缸側(cè)平齊，甚至中央部分稍微下陷。
2）面團(tuán)頂部同缸側(cè)平齊，甚至中央部分稍微下陷。
