- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】二次發(fā)酵法制作中面種發(fā)酵終點如何判斷？
答案：
1）發(fā)好的面團體積是原料攪拌好的面團體積的4－5倍。
2）面團頂部同缸側(cè)平齊，甚至中央部分稍微下陷。
2）面團頂部同缸側(cè)平齊，甚至中央部分稍微下陷。
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述面包制作中間醒發(fā)作用？
答案：
中間醒發(fā)的目的是為了使面團重新產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)其柔軟性，便于整形的順利進(jìn)行，同時緩解面團表面張力，便于操作。
