問答題

【簡答題】月餅糖漿的作用有哪些？作用機理是怎樣的？

答案：月餅糖漿主要有以下作用：
1）限制和面時面筋形成，
2）增加月餅烘烤時上色程度，
3...

你可能感興趣的試題

【簡答題】泡夫面糊制作時要注意什么？

答案： 1）加入面粉后，要注意燙熟，避免糊。
2）面粉必須過篩，除去面團，使面粉之間無空氣。
3）在燙粉時要...

【簡答題】理想的制作曲奇的油脂必須具備哪些條件？

答案：做曲奇應(yīng)使用無異味而比較溫和的氫化油，理想做曲奇的油必須具備下列三個要點：
1）油性要好。油性好能增加產(chǎn)品酥松...