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【簡(jiǎn)答題】月餅糖漿的作用有哪些?作用機(jī)理是怎樣的?
答案:
月餅糖漿主要有以下作用:
1)限制和面時(shí)面筋形成,
2)增加月餅烘烤時(shí)上色程度,
3...
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【簡(jiǎn)答題】泡夫面糊制作時(shí)要注意什么?
答案:
1)加入面粉后,要注意燙熟,避免糊。
2)面粉必須過(guò)篩,除去面團(tuán),使面粉之間無(wú)空氣。
3)在燙粉時(shí)要...
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【簡(jiǎn)答題】理想的制作曲奇的油脂必須具備哪些條件?
答案:
做曲奇應(yīng)使用無(wú)異味而比較溫和的氫化油,理想做曲奇的油必須具備下列三個(gè)要點(diǎn):
1)油性要好。油性好能增加產(chǎn)品酥松...
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