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名詞解釋

戚風(fēng)蛋糕

答案：又稱為泡沫蛋白松糕。此類蛋糕是混合面糊類及乳沫類兩者，以達(dá)到改變?nèi)槟惖案獾慕M織與顆粒。它是采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開(kāi)...

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答案：面包在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、&ldqu...

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答案：果面團(tuán)中加入糖漿，由于糖的吸濕性，它不僅吸收蛋白質(zhì)膠粒之間的游離水，還會(huì)造成膠粒外部濃度增加，使膠粒內(nèi)部的水分產(chǎn)生反滲透...