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填空題

海綿蛋糕制作時(shí)常用的乳化劑制品是（）。

答案：泡打粉蛋糕油

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塔塔粉化學(xué)名稱(chēng)叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

答案：戚風(fēng)

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕潤(rùn)滑面筋，柔軟蛋糕改善組織與口感。

答案：拌和空氣

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