填空題

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕潤滑面筋，柔軟蛋糕改善組織與口感。

答案：拌和空氣

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按照蛋糕用料和制作工藝，蛋糕可分為、（）和（）三類。

答案：油蛋糕；戚風(fēng)蛋糕

糕點(diǎn)成型方法包括印模成型。

答案：正確