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面團(tuán)在攪拌時(shí),會(huì)和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱,此種摩擦熱是我們?cè)诳刂泼鎴F(tuán)溫度要注意的。
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添加不同谷物于面包中,不但可增加風(fēng)味,亦可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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面筋中的麥谷蛋白,使面團(tuán)有良好的延展性。
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