判斷題

面筋中的麥谷蛋白，使面團有良好的延展性。

答案：正確

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做面包選用高筋面粉，應注意其蛋白質質地的好壞，蛋白質質地差的面粉，只要蛋白質最高，就可補救質地差的缺陷。

答案：錯誤

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質含量應為7～9%之間。

答案：錯誤