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填空題
三聚磷酸鈉在水溶液中發(fā)生水解,其水解速率因()和()等而異,水解產(chǎn)物為()和()。
答案:
溫度;溶液的pH;焦磷酸鹽;正磷酸鹽
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填空題
焦磷酸二氫二鈉與()反應(yīng)緩慢生成二氧化碳,所以可以用作快速發(fā)酵粉的原料,適用于()的焙烤食品。
答案:
碳酸氫鈉;水分含量少
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填空題
焦磷酸鈉具有聚合磷酸鹽的通性,即乳化性、分散性、()、(),還具()的作用。
答案:
防止脂肪氧化;提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性;有在高pH下抑制食品氧化和發(fā)酵
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