問答題

【案例分析題】在制定菜單時，我們將菜品分為以下四類，請對各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。第一類：暢銷、高利潤第二類：暢銷、低利潤第三類：不暢銷、高利潤第四類：不暢銷、低利潤

答案：

第一種肯定保留
第二種取消或作為誘餌
第三種取消或用以滿足高消費客人需求
第四種取消或保留

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【案例分析題】某客人在進餐后結帳，服務員遞上帳單，但客人看過后，對帳單產(chǎn)生懷疑，不愿付帳，作為服務員，你將如何處理？

答案：告之客人請稍候；到收銀員處核對消費項目，特別是有無續(xù)增項目；如無問題，逐一向客人對帳并作解釋；如確系工作中我方失誤，應主...

【論述題】餐飲業(yè)的基本特征是什么？針對這些特征，在餐飲管理中應分別采取什么樣的對策？

答案： 1、對旅游業(yè)和國民收入的依賴性。
對此餐飲業(yè)的發(fā)展必須根據(jù)旅游業(yè)和國民收入的發(fā)展規(guī)模、水平和速度做好計劃，搞好...