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答案：

原料發(fā)放控制指倉庫管理員根據(jù)廚師長簽發(fā)的領(lǐng)料單中的原料品種、數(shù)量和規(guī)格發(fā)放給廚房的過程。

答案：

食品原料采購是指根據(jù)飯店經(jīng)營需求，采購人員以飯店規(guī)定的價格范圍采購的符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。