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單項(xiàng)選擇題
（）是廚房生產(chǎn)第一道工序操作人員。
A.菜肴生產(chǎn)人員
B.原料加工人員
C.面食生產(chǎn)人員
D.原料采購人員
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問答題
【簡答題】餐飲組織設(shè)置原則有哪些？
答案：
（1）精簡與效率相統(tǒng)一的原則；（2）專業(yè)化和自動(dòng)調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則；（3）管理層次和管理權(quán)責(zé)相一致的原則。
