單項(xiàng)選擇題下列不屬于鮮活原料的是（）

A.生菜
B.大米
C.鮮魚
D.肉料


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1.單項(xiàng)選擇題（）是餐飲成本控制的首要環(huán)節(jié)。

A.食品原料采購(gòu)管理
B.食品加工管理
C.廚房生產(chǎn)管理
D.餐飲產(chǎn)品服務(wù)管理

2.單項(xiàng)選擇題（）是消費(fèi)者為了某種目的選擇餐廳作為見(jiàn)面和會(huì)談的場(chǎng)所而外出就餐的動(dòng)機(jī)。

A.尋求便利動(dòng)機(jī)
B.尋求滿足特殊需要的場(chǎng)合的動(dòng)機(jī)
C.會(huì)面機(jī)會(huì)動(dòng)機(jī)
D.俱樂(lè)部動(dòng)機(jī)

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于餐飲業(yè)的生產(chǎn)銷售即時(shí)性的說(shuō)法不正確的是（）

A.廚房可做大量預(yù)制生產(chǎn)
B.生產(chǎn)和銷售必須相互依存，很難異地進(jìn)行
C.廚房產(chǎn)品無(wú)需求時(shí)不可制作
D.產(chǎn)品的銷售量直接受到場(chǎng)地、時(shí)間的限制

4.單項(xiàng)選擇題通常倉(cāng)庫(kù)管理員使用的發(fā)放原料方法是（）

A.直接發(fā)放法和儲(chǔ)存后發(fā)放法
B.直接發(fā)放法和間接發(fā)放法
C.先進(jìn)先出法和加權(quán)平均法
D.先進(jìn)后出法和算術(shù)平均法

5.單項(xiàng)選擇題全面負(fù)責(zé)組織制定并實(shí)施餐飲部門工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部門日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理的崗位是（）

A.總經(jīng)理 
B.餐飲總監(jiān) 
C.餐飲部經(jīng)理 
D.餐飲部副經(jīng)理