廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到佐料質(zhì)量的影響。
即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的主、客觀因素。
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。