500g海參可漲發(fā)（）左右。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。