有效的做法是測試、規(guī)定各類冷菜及點心的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)執(zhí)行。
是以米、面為主要原料，配以適當(dāng)輔料，在獨立的生產(chǎn)場所由面點師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。
又稱冷碟，通常是指以開胃、佐酒為目的，由獨立的廚房生產(chǎn)，并大多以常溫或低于常溫的溫度出品的菜肴。
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
（）適宜于紅燒、清燉。
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。