指配備在備餐間，以方便服務員進行備餐服務的設備，主要有電熱開水器、全自動制冰機等。
主要指配合和滿足廚房生產(chǎn)和餐廳服務需要，餐飲企業(yè)配備和設置的洗碗、消毒、餐具保養(yǎng)、貯藏等相關設備。
主要是指中、西餐及面點廚房各種熱能的烹調(diào)、蒸煮、烘烤等使菜點由生到熟，由原料到成品的制作設備。
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
刺參漲發(fā)以（）為主。
焯水的冬筍屬于（）原料。
（）適宜于紅燒、清燉。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）