焯水的冬筍屬于（）原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。