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填空題

在日趨繁榮的餐飲市場中，餐飲業(yè)正從單一的品種追求向品種與經(jīng)營的（）

答案：全方位發(fā)展

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制作宴席花臺應(yīng)有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類型、不同風(fēng)格、不同意境的花臺。可以說，有了好的主題，花臺制作就成功了一半。所以，事先要進行（）

答案：構(gòu)思

食品原料的運用及選擇是進行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達到完美的程度，尤其在（）

答案：色與形方面

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