一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對(duì)稱均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。

（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。

筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。