問答題

【簡答題】簡述原料與食品熱處理的目的。

答案： A.滅酶；
B.殺菌；
C.方便其它工序，如蔬菜干制前的熱燙。
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問答題

【簡答題】簡述影響物料打碎程度的因素。
答案： ①物料的成熟度。成熟度越高，易打碎。
②軸的轉速即刮轉速，轉速快，則物料打碎的時間短。
③篩孔直徑，直徑...
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