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問答題
【論述題】試述汽烹的成品特征
答案：
1.原汁原味：在汽烹時(shí)，由于蒸屜內(nèi)的相對(duì)濕度處于飽合狀態(tài)，所以烹飪?cè)现兴乃植粫?huì)蒸發(fā)流失，能夠保持烹飪?cè)现性械?..
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問答題
【論述題】試述普通熱輻射烹方式的特性特征
答案：
普通熱輻射是指利用敞口的火爐、火盆或電爐作為熱源，通過柴、炭、煤等燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱能或電爐通電時(shí)產(chǎn)生的熱能，以光子的形式輻...
問答題
【論述題】論述熱水面團(tuán)（沸水面團(tuán)或燙面）的特點(diǎn)與調(diào)制技巧
答案：
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破...
