問答題

【簡答題】為什么說汽烹調(diào)味難入味難？應(yīng)該怎樣處理？

答案： 蒸氣傳熱雖然有許多明顯優(yōu)點，但也存在許多不利烹調(diào)的因素，其中不易調(diào)味和入味難是烹調(diào)中的最大不便。第一，原料在封閉的蒸具中...
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問答題

【簡答題】簡述烹飪原料鑒別的目的及意義
答案： （1）、烹飪原料是烹調(diào)加工的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪原料品質(zhì)的好壞對菜肴的質(zhì)量有決定性的影響，高質(zhì)量的菜肴必須以優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)。...
問答題

【簡答題】烹飪原料干制的目的是？
答案： （1）在不破壞原料固有本質(zhì)特性的前提下，防止原料腐敗變質(zhì)，從而能在室溫條件下長期保藏，以便于延長原料的供應(yīng)季節(jié)，平衡產(chǎn)銷...
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