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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)汽烹調(diào)味難入味難？應(yīng)該怎樣處理？
答案：
蒸氣傳熱雖然有許多明顯優(yōu)點(diǎn)，但也存在許多不利烹調(diào)的因素，其中不易調(diào)味和入味難是烹調(diào)中的最大不便。第一，原料在封閉的蒸具中...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烹飪?cè)翔b別的目的及意義
答案：
（1）、烹飪?cè)鲜桥胝{(diào)加工的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪?cè)掀焚|(zhì)的好壞對(duì)菜肴的質(zhì)量有決定性的影響，高質(zhì)量的菜肴必須以?xún)?yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)细芍频哪康氖牵?/h4>
答案：
（1）在不破壞原料固有本質(zhì)特性的前提下，防止原料腐敗變質(zhì)，從而能在室溫條件下長(zhǎng)期保藏，以便于延長(zhǎng)原料的供應(yīng)季節(jié)，平衡產(chǎn)銷(xiāo)...
