問(wèn)答題

答案：（1）、烹飪?cè)鲜桥胝{(diào)加工的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪?cè)掀焚|(zhì)的好壞對(duì)菜肴的質(zhì)量有決定性的影響，高質(zhì)量的菜肴必須以優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)。...

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答案：（1）在不破壞原料固有本質(zhì)特性的前提下，防止原料腐敗變質(zhì)，從而能在室溫條件下長(zhǎng)期保藏，以便于延長(zhǎng)原料的供應(yīng)季節(jié)，平衡產(chǎn)銷...

答案：（1）中國(guó)人看待原料，從來(lái)都是奉行物以稀為貴的價(jià)值觀；西方人對(duì)原料的價(jià)值取向是營(yíng)養(yǎng)第一位。
（2）中國(guó)人食物原...