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填空題
()以火腿爪(骨、皮)、雞腿肉(或雞、鴨骨)、豬腿肉(或蹄、骨)熬制而成。 干料漲發(fā)后的浸漂保存過程僅限于純凈水(清水也可)的浸發(fā)方法。
答案:
三合湯
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填空題
()是川菜宴席的一款名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制,用樟木屑及茶葉熏烤而成。
答案:
樟茶鴨子
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填空題
每餐第一次炒菜前必須用油炙叫()。
答案:
炙鍋
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