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填空題
()是川菜宴席的一款名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制,用樟木屑及茶葉熏烤而成。
答案:
樟茶鴨子
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填空題
每餐第一次炒菜前必須用油炙叫()。
答案:
炙鍋
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填空題
()的特點(diǎn)特點(diǎn):色澤紅亮,咸、鮮、酸、甜、辣、麻、香各味皆有,味感濃郁。是多種味混合,主體風(fēng)味不突出,各種風(fēng)味不協(xié)調(diào)
答案:
怪味
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