填空題

（）的特點(diǎn)特點(diǎn)：色澤紅亮，咸、鮮、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感濃郁。是多種味混合，主體風(fēng)味不突出，各種風(fēng)味不協(xié)調(diào)

答案：怪味

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先將黃瓜用刀拍松，再改刀成段，這段叫（）。

答案：劈材塊

熏

答案：加工后的原料在熏料釋放的煙中，使其上色、吸附特殊的煙香風(fēng)味的而成菜一種烹調(diào)方法。