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熏
答案:
加工后的原料在熏料釋放的煙中,使其上色、吸附特殊的煙香風味的而成菜一種烹調(diào)方法。
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名詞解釋
凝凍
答案:
將膠質(zhì)豐富的動植物原料在水中進行加熱成溶膠,通過調(diào)味,自然冷凝或與其他原料一起冷凝成菜的一種烹調(diào)方法。水晶蝦仁制凍液的原...
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名詞解釋
白灼
答案:
“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為灼。因湯水中不加任何有色調(diào)味品,故叫白灼。白灼后的原料,...
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