名詞解釋

白灼

答案: “灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為灼。因湯水中不加任何有色調(diào)味品,故叫白灼。白灼后的原料,...
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名詞解釋

熗炒

答案: 是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法,所謂“熗炒”,就是用熱油將花椒、干辣椒的味道熗出來,待蔬菜入油后再將這股麻辣鮮香施與...
名詞解釋

答案: 將原料加工成小型的片、丁、?;蚧ǖ缎螤睿?jīng)上漿、滑油或先水汆后過油,再烹入調(diào)味品或芡汁旺火速成的烹調(diào)方法。特點:形狀美觀...
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