名詞解釋

答案：將原料加工成小型的片、丁、粒或花刀形狀，經(jīng)上漿、滑油或先水汆后過油，再烹入調(diào)味品或芡汁旺火速成的烹調(diào)方法。特點：形狀美觀...

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答案：主料加工成半成品后，加入調(diào)味品，添入鮮湯蒸制；或者原料經(jīng)過加工后，加入調(diào)味品裝盤，直接蒸制成菜肴的烹調(diào)方法。

答案：是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國的菜肴流派。