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名詞解釋

答案：主料加工成半成品后，加入調(diào)味品，添入鮮湯蒸制；或者原料經(jīng)過(guò)加工后，加入調(diào)味品裝盤(pán)，直接蒸制成菜肴的烹調(diào)方法。

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答案：是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)的菜肴流派。

答案：剞刀有雕之意，所以又稱剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。