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順色配
答案:
指顏色相同或者相近的主輔料相配。
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名詞解釋
鹽發(fā)
答案:
鹽發(fā)是將干料埋入已加熱的鹽粒中繼續(xù)加熱,使干料膨脹松脆成為半成品,然后再吸水回軟的干料漲發(fā)方法。
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判斷題
烹飪的藝術(shù)美感,除了從味的美感中體現(xiàn)外,還從色彩和造型的藝術(shù)美感中體現(xiàn)出來
答案:
正確
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