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火候是指根據(jù)一定的烹調(diào)要求,用一定的火力,對一定的原料進行一定時間的加熱
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有些東西容易烹,有些則很難烹;而有些東西則是在既有的技術(shù)條件下根本不能烹。
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烹飪當是以人類的烹飪活動為研究對象,以烹飪活動各要素及其相互關(guān)系,烹飪活動中的運行規(guī)律及其原理為研究范疇的學科。
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