判斷題

軟炸應(yīng)選用軟嫩無(wú)異味的動(dòng)植物性原料

答案：錯(cuò)誤

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軟溜應(yīng)選用質(zhì)地細(xì)嫩，新鮮的原料如整雞，整鴨等

答案：錯(cuò)誤

煸炒即不掛糊不上漿不勾芡的一種烹調(diào)方法

答案：正確