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肉糜的種類有()。
A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜
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致嫩的方法有()小蘇打致嫩和淀粉致嫩。
A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩
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多項選擇題
夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有()。
A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小
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