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單項(xiàng)選擇題
切凍肉類原料時(shí),可事先將這類原料在()左右的環(huán)境中冷藏起來,這樣的凍肉切出的效果會更標(biāo)準(zhǔn)一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
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單項(xiàng)選擇題
鹽焗雞用較多的鹽,其目的是()。
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求,按照()恰當(dāng)調(diào)配。
A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩
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