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填空題

影響肉的持水性因素主要是（）。

答案：蛋白質(zhì)凝膠的結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)所帶凈電荷的數(shù)量

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在食品輻照中，常見的電磁射線主要有（）。

答案： α射線、β射線、γ射線、Χ射線

食品中常見的腐蝕現(xiàn)象有（）等。

答案：酸均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕、異常脫錫腐蝕