填空題

影響肉的持水性因素主要是（）。

答案： 蛋白質(zhì)凝膠的結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)所帶凈電荷的數(shù)量
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填空題

在食品輻照中，常見(jiàn)的電磁射線(xiàn)主要有（）。
答案： α射線(xiàn)、β射線(xiàn)、γ射線(xiàn)、Χ射線(xiàn)
填空題

食品中常見(jiàn)的腐蝕現(xiàn)象有（）等。
答案： 酸均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕、異常脫錫腐蝕
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