問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食醋的生產(chǎn)工藝。

答案：以糧食為原料，利用醋酸桿菌進(jìn)行有氧發(fā)酵生成含醋酸的液體。醋酸含量約3-5%，香味物質(zhì)主要是醋酸乙酯和有機(jī)酸。種類：米醋、...

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生及要求。

答案：魚露、蝦油、蠔油等較為突出；要求原料新鮮；機(jī)械化、密閉化、規(guī)模化生產(chǎn)；消毒、殺菌后灌裝。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油的衛(wèi)生及要求。

答案： 1、原料：無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀；大豆、脫脂大豆、小麥、麩麥；生產(chǎn)用水；禁止使用工業(yè)鹽酸
2、食品添加劑：防腐...