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填空題

食品化學(xué)保藏劑一般包括（）。

答案：防腐劑、殺菌劑與抗氧化劑

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輻射完全殺菌又名（），這類殺菌可以達(dá)到（），輻射劑量一般在（）。

答案：輻射阿氏殺菌；商業(yè)無菌；10~50kGy

食品輻射的化學(xué)效應(yīng)體現(xiàn)在（）五個(gè)方面，其中（）是導(dǎo)致食品成分變化的最重要因素。

答案：水的輻射效應(yīng)、蛋白質(zhì)輻射效應(yīng)、脂類的輻射效應(yīng)、糖輻射效應(yīng)、維生素輻射效應(yīng)；水的輻射效應(yīng)