問答題

【簡答題】簡述乳及乳制品的儲存和運輸的衛(wèi)生。

答案： 1、儲存環(huán)境的污染：應放在涼爽，干燥之處，應注意防止水淹，鼠咬，保存和吸附異味等問題.
2、儲存、運輸設備與容...
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問答題

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答案： （1）巴氏消毒法
低溫長時間消毒法：牛奶加熱至62～65℃，維持30min。
高溫短時間殺菌法：牛奶...
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【簡答題】簡述加工的衛(wèi)生與管理。
答案： 1、機械設備的污染。生產乳制品的機械、管道，應便于拆卸洗刷，并有洗刷消毒的專用洗滌劑和設備；生產用具、管道和設備要符合食...
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