問答題

【論述題】論述罐頭真空度的影響因素。

答案： 影響罐內(nèi)真空度的因素：
A.排氣密封溫度
B.罐內(nèi)頂隙大小
C.食品原料種類、新鮮度和酸度
D.氣溫、氣壓與海拔高度
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問答題

【論述題】試述罐頭殺菌的目的及制定正確殺菌工藝應(yīng)考慮的因素。
答案：

殺菌的目的：防止食品腐敗，延長食品貨架期；
制定正確殺菌工藝應(yīng)考慮的因素：
填空題

干燥一般分為（）。自然干燥有曬干、風(fēng)干。
答案： 自然干燥和人工干燥
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