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問答題
【簡(jiǎn)答題】用水封壇的目的是什么？
答案：
保證壇內(nèi)發(fā)酵時(shí)的無氧環(huán)境。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎么產(chǎn)生的？
答案：
形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。
