判斷題

物理膨松面坯的特點(diǎn)是：體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味。

答案：正確

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氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成脂肪的基本的單位。

答案：錯(cuò)誤

搓是根據(jù)面點(diǎn)制品的不同要求，將面坯用雙手來回揉搓成要求形狀的工藝。

答案：正確