以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。