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面筋在發(fā)酵面坯中有助于抵抗一氧化碳?xì)怏w逸散的作用。
答案:
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判斷題
發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化,冬季以10~12小時(shí)為宜。
答案:
正確
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單項(xiàng)選擇題
撥是用筷子方頭順盆沿將流出的()撥入開(kāi)水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
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