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問答題
【簡答題】簡述生物氧化的特點。
答案：
生物氧化是在酶的催化下進行的化學(xué)反應(yīng)，所以反應(yīng)條件非常溫和。生物氧化是經(jīng)一系列連續(xù)的化學(xué)反應(yīng)逐步進行的，能量也是逐步釋放...
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問答題
【簡答題】敘述亞硝酸鹽在肉制品中的作用以及它們對人體的毒害作用及其預(yù)防措施。
答案：
（1）亞硝酸和亞硝酸鹽的作用：
1）肉制品護色
2）肉制品防腐
3）賦予肉制品特殊的風(fēng)味<...
1）肉制品護色
2）肉制品防腐
3）賦予肉制品特殊的風(fēng)味<...
